Neijoarsküchen, Kneipküchen, Eisenküchen

Nach alter Tradition Schon seit Jahrhunderten ist es in verschiedenen Regionen Europas Brauch, seinen Gästen rund um den Jahreswechsel ’Knijpertjes’ und  ’Nieuwjaarsrolletjes’ (Neujahrsröllchen) anzubieten. Diese Produkte werden seit jeher in den dunklen Tagen vor Weihnachten gebacken. Mit der ganzen Familie vor dem Ofen oder dem Kamin. Eine Schüssel mit Teig, ein Waffeleisen und eine Schöpfkelle zur Hand und schon kann es losgehen. Zuerst eine dünne Waffel backen. Direkt nach dem Backen wird die Waffel an der gewölbten Seite der Schöpfkelle aufgerollt und fertig ist das Röllchen. Früher wurden die ’Knijpertjes’ und   ’Nieuwjaarsrolletjes’ in verschlossenen Milchkannen aufbewahrt, so dass sie für den Neujahrsbesuch schön knusprig blieben. So konnte jeder Gast großzügig bewirtet werden und erhielt mindestens zwei ’Knijpertjes’ und zwei ’Nieuwjaarsrolletjes’. 

SymbolikGeschichte

Heutzutage
Heutzutage ist diese Tradition noch sehr lebendig. Die Waffeln werden allerdings immer weniger zu Hause gebacken. Die ’Knijpertjes’ und die ’Nieuwjaarsrolletjes’ (Neujahrsröllchen) werden meistens beim Bäcker oder im Supermarkt gekauft.
Große Stapel  ’Vegter’s nieuwjaarsrolletjes’ und ’Knijpertjes’ stehen dort abholbereit für Silvester. In den Wochen vor und nach dem Jahreswechsel werden sie konsumiert.

Der Unterschied zwischen ’Knijpertjes’ und  ’Nieuwjaarsrolletjes’ besteht darin, dass die Waffel aufgerollt oder gerade nicht aufgerollt ist. Das ’Knijpertje’ repräsentiert das alte Jahr —  entfaltet wie eine Schriftrolle. Das  ’Rolletje’ (Röllchen) hingegen symbolisiert das neue Jahr, das seine Geheimnisse noch in sich trägt.

In Westeuropa werden bereits seit dem 10. Jahrhundert Waffeln gebacken  — zunächst von Mönchen. Die ’Hostienwaffeln’ wurden in den Kirchen verwendet als ’Sühneopfer’ oder ’Abendmahlsbrot’. Die französische Bezeichnung ’oublies’ und die deutsche Bezeichnung ’Oblaten’ sind zurückzuführen auf den lateinischen Begriff ’hostia oblata’  (oblata  ’Opfergaben’).

Im Laufe der folgenden Jahrhunderte wurde das Waffelbacken auch im häuslichen Bereich populär. In ganz Europa ist eine große Fülle an unterschiedlichen Waffelsorten zu finden. Das charakteristische Merkmal ist jedoch, dass sie alle im Eisen gebacken werden (siehe Abbildung). Eine Portion Teig wird zwischen zwei Eisenplatten gepresst und danach auf hoher Temperatur gebacken.