Gaufrettes et gaufrettes roulées du Nouvel An

Depuis des siècles, dans plusieurs régions des Pays-Bas, la tradition veut que l’on offre aux invités, lors des fêtes de fin d’année, des gaufrettes et des gaufrettes roulées du Nouvel An. De tous temps, ces produits sont confectionnés pendant les journées sombres qui précèdent Noël. Avec toute la famille réunie autour du poêle ou de la cheminée, un seau de pâte, un gaufrier, une louche à portée de main, l’on se met au travail. On fait cuire d’abord une fine gaufrette. Dès sa sortie du four, la gaufrette est enroulée au dos de la cuillère en bois. La gaufrette roulée est alors prête. Par le passé, les gaufrettes et les gaufrettes roulées du Nouvel An se rangeaient dans des bidons à lait fermés afin de les présenter bien croustillants et généreusement aux invités du Nouvel An. Chaque invité reçoit au moins deux gaufrettes et deux gaufrettes roulées du Nouvel An.

Symbolisme

La différence entre gaufrettes et gaufrettes roulées du Nouvel An tient donc à l’enroulement. Cet aspect permet également de différencier l’année écoulée de la nouvelle année. La gaufrette représente l’an passé qui, comme un manuscrit, a été déroulé, alors que la gaufrette roulée symbolise la nouvelle année qui cache encore en elle tous ses secrets.

Historique

En Europe occidentale, les gaufres se confectionnent depuis le dixième siècle. Initialement, c’étaient l’affaire des moines. Les gaufrettes « hosties » servaient de sacrifice expiatoire ou de pain de messe dans les églises. Le terme latin est « hostia­oblata », appellation que l’on retrouve en français (« oublies ») ou en allemand (« oblaten »). Au cours des siècles suivants, la cuisson des gaufres se propagea. À travers toute l’Europe, on trouve une grande diversité de gaufres. Leur caractéristique commune est la cuisson dans les fers à gaufres. Une quantité de pâte coincée entre les deux palettes en fer est cuite grâce à la température élevée des palettes.

Aujourd’hui

De nos jours, la tradition est encore très vive. Toutefois, la cuisson à domicile régresse. Les gaufrettes et les gaufrettes roulées du Nouvel An s’achètent surtout chez le Boulanger ou au supermarché. De grandes piles de gaufrettes et de gaufrettes roulées du Nouvel An de Vegter s’y tiennent prêtes pour les achats de la St Sylvestre et du Nouvel An. Elles sont consommées dans les semaines qui précèdent et qui suivent le Nouvel An.